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九九鸭脖食材
鸭脖:1000g 水 8g ;
花椒 12g;
八角 8g;
草果 5g;
白蔻 8g;
白芷 5g;
山奈 10g;
桂皮 5g;
香叶 8g;
良姜 6g;
小茴香 90g;
干辣椒 45g;
盐 35g;
糖 25g;
味精 60g;
老抽 30g;
油 30g

九九鸭脖制作步骤
鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中,系好口。
锅中放入适量凉水。
倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
再煮几分钟,关火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油备用。
锅中加入3000g清水。
水温烧到35至40度时放入鸭脖。
放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油,微火再煮25分钟,最后放入味精,关火
捞出晾凉。
食用时用刀剁成小节,装盘。
餐饮文化
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