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九九鸭脖具体 做法
来源:九九鸭     作者:九九鸭加盟    添加时间:2016/12/2
九九鸭入驻的做法:九九鸭脖的做法不断是广阔美食喜好者关怀的话题,如果本人也可以做出一样好吃的九九鸭脖,那多好!九九鸭脖配方:袋装冰鲜九九鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴喷鼻10克、草果10克、花椒10克、丁喷鼻5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、喷鼻叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精辟油2000克。
九九鸭脖的做法:九九鸭脖的初加工九九鸭脖冻结,掏出用清水洗净,然后放入滚水锅里氽一水捞出备用。制辣味卤汁干辣椒剪成节,冲刷洁净后,参加姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和平均,腌渍码味约12小时,八角、三奈、桂皮、小茴喷鼻、草果、丁喷鼻、砂仁、花椒、豆蔻、排草、喷鼻叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,参加清水1200克熬超卓,然后去渣,留汁水待用。
九九鸭脖下入干辣椒节,九九鸭脖的卤制 把加工好的九九鸭脖放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让九九鸭脖持续在辣味卤汁中浸泡20分钟,喷鼻辛料及残剩的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、喷鼻味后,即成辣味卤汁。随后捞出晾凉即可斩块食用。 做九九鸭脖的留意事项:九九鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好。必然要先腌渍、焯水后再卤制,不然腥味太重。干辣椒以选干小米椒为好,由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保存辣椒籽,由于辣椒籽也有添加卤汁喷鼻味的效果。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可凸起其“劲辣”风味。卤九九鸭脖店都宣称用了几十种喷鼻料,其实喷鼻料的品种不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,要害在于要把握好用量比例,使喷鼻料到达和味的结果,出现出一种若隐若现的喷鼻味。九九鸭脖骨头里也带辣味,其实不难,九九鸭脖氽水后,脊椎管里脊髓成熟缩短,显露小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内天然带有辣味。卤熟后持续浸泡是为了使其入味。
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